シャキシャキ食感が美味しいれんこんのキムチは冷蔵で7日は保存可能。
繊維に沿って縦切りして作ると、また違った食感を楽しめます。

材料

れんこん

300ｇ

塩

大さじ2と1／2

＜キムチダレ＞

90g

水

200ml

昆布

5㎝角1枚

かつお節

20g

砂糖

大さじ２

粉唐辛子

50g

はちみつ

大さじ2

塩

小さじ2～3

　Aりんご

50g

　A干しエビ

大さじ1

　Aにんにく

30g

　Aしょうが

10g

作り方

①キムチダレを作る。昆布を水に一晩漬けておく。

② ①を鍋に移し、沸騰直前に昆布を取り出す。かつお節を加えて火を止め、かつお節が沈んだらふきんを敷いたざるで漉す。

③砂糖を加えて粗熱をとり、Aの材料と一緒にブレンダーやフードプロセッサーにかける。

④粉唐辛子を加えて混ぜ合せ、はちみつ、塩を加える。

⑤蓋つきの容器に移し、冷蔵庫で一晩寝かせる。

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⑥れんこんの皮を剥き、厚さ1.5㎝の輪切りにする。

⑦鍋に湯を沸かして塩大さじ2を加え、①のれんこんを3分ほど茹でる。

⑧水気をきって粗熱を取り、キムチダレで和えて塩大さじ1／2を加える。好みで白ごまをふる。