冷製だけど身体は冷えにくい、不思議なスープ。
生姜・にんにく・唐辛子を利かせた、水キムチ風の甘爽やかな味わいです。

材料

紅芯大根（普通の大根で代用可）

80g

りんご

1個

水

200㎖

くず粉

8g

粉唐辛子

10g

にんにくのしぼり汁

小さじ1

生姜のしぼり汁

小さじ2

塩

小さじ2

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ミニトマト

12個

塩

少々

ミント

適量

作り方

①りんごの皮をむいてすりおろし、キッチンペーペーなどで包み、果汁だけを絞る。

②紅芯大根を厚さ2㎜のいちょう切りにし、塩小さじ2弱（分量外）をふってしばらくおく。

③鍋に水、くず粉を合わせ、だまにならないように混ぜ合わせる。

④ ③を弱火にかけ、とろみがついてきたら①を加えて火からおろす。粉唐辛子を市販のお茶パックに入れて加える。

⑤粗熱をとってにんにくのしぼり汁、生姜のしぼり汁を加え、塩少々で味を調える。粉唐辛子が入ったお茶パックを取り除く。

⑤ ②を加えて冷蔵庫で冷やしておく。

⑦ミニトマトを湯むきし、塩をふって水気をきる。器に盛って⑥を注ぎ、ミントを飾る。

☆辛さよりも色と香りを活かすため、粉唐辛子は途中で取り除きます。