れんこんのシャキシャキ感をいかして揚げ春巻きに。
おつまみに最適！

材料

れんこんのキムチ

100g

春巻きの皮

3枚

エビ

200g

塩

小さじ1／2

こしょう

少々

酒

小さじ2

ミント

18枚

揚げ油

適量

レモン（くし切り）

適量

パクチー

適宜

作り方

①れんこんのキムチを粗みじん切りにする。

②エビをむき身にして背ワタを取る。酒をふって軽く揉み、流水で洗う。キッチンペーパーで水気を拭き、粗みじん切りにする。

③ ①、②をボウルに合わせて塩、こしょうを加え、粘りが出るまで混ぜる。

④春巻きの皮を半分に切り、長辺が横になるように置く。ミントを3枚ほど敷いて③を乗せ、棒状になるように包む。

⑤揚げ油を180度に熱し、④を揚げる。器に盛り、レモン、パクチーを添える。

☆ミントを大葉に変えても◎